Почему капуста горчит?
Капуста - один из самых популярных продуктов в мире, который используется для приготовления различных блюд. Однако, многие сталкиваются с проблемой горчинки в этом овоще. В статье мы рассмотрим причины почему капуста горчит и как избежать данной проблемы.
В чем причина горчинки?
Горечь в капусте обнаруживается из-за наличия глицерил-триэстрола. Этот вещество содержится в отдельных клетках листьев капусты и обычно находится нижнем слое. Глицерил-триэстрол начинает проявлять себя, если капусту нагреть или находиться в условиях высокой влажности. В процессе нагрева или заморозки, клеточные структуры листьев разрушаются и витамин А превращается в глицерил-триэстрол. Следовательно, чем позже капусту соберут, тем выше вероятность обнаружения горечи.
Как избежать горчинки?
Существует ряд способов, которые помогут снизить горчинку в капусте:
- Собирайте капусту раньше. Чем дольше листья капусты находятся на земле, тем выше вероятность образования глицерил-триэстрола.
- Выбирайте капусту с компактными головками. Если головки капусты полупустые, это может тоже послужить причиной горчины.
- Поварите капусту на медленном огне. Горчинка возникает при высокой температуре, поэтому гораздо лучше готовить на меньшем огне.
- Добавьте сахар. Сахар не только уменьшает горчинку, но и придает блюду приятную сладость.
- Перед готовкой замочите капусту в воде. Это поможет удалить грязь и позволит защитить клеточные структуры листьев.
Заключение
Горчинка в капусте является распространенной проблемой, однако ее можно легко избежать. Следуйте рекомендациям и наслаждайтесь безупречным вкусом капусты в блюдах.