Умберто Эко

ДЛЯ ЧЕГО СНИМАЮТ ПЕНКУ НА КИПЯЩЕМ СУПЕ?

Часто, при готовке супов, мы сталкиваемся с явлением образования пены на поверхности бульона, особенно когда он находится в состоянии кипения. Некоторые повара снимают эту пену с помощью шумовки или скиммера, в то время как другие просто игнорируют ее наличие. Зачем же снимают пенку на кипящем супе и насколько это важно?

Что это такое?

Первоначально следует понять, что такое пена в супе. Пена представляет собой пузырьки воздуха, заключенные в поверхностный слой жидкости. При кипении, вода испаряется, образуя пар, который восходит к поверхности. При этом, мелкие пузырьки воздуха, попадая в верхний слой жидкости, образуют пену. Пена может содержать в себе жиры, белки, углеводы и другие растворимые вещества, которые выделяются из продуктов, используемых при приготовлении супа.

Почему снимать пену?

Существует несколько причин, почему повары снимают пену с кипящего супа:

  1. Внешний вид - Пена делает суп менее привлекательным визуально. Она создает неопрятное и неравномерное пятнистое покрытие на поверхности, что может раздражать взгляд и уменьшать аппетитность блюда.

  2. Чистота - Пищевые продукты могут содержать в себе мельчайшие пылинки, грязь и остатки от приготовления. При кипении супа, эти микрочастицы поднимаются на поверхность вместе с пеной. Путем удаления пены, мы избегаем попадания этих нежелательных частиц в готовый суп, делая его более чистым и гигиеничным для употребления.

  3. Вкус и текстура - Момент удаления пены из кипящего супа может быть необходим для достижения оптимального вкуса и текстуры блюда. Пена может содержать неприятные вкусовые компоненты, такие как горечь или неприятный запах, которые могут негативно повлиять на общий вкус. Удаление пены также позволяет супу стать более гладким и однородным.

Способы удаления пены

Снятие пены с кипящего супа несложно и может быть выполнено несколькими способами:

  1. Шумовка или скиммер - Это наиболее распространенный способ удаления пены. Шумовка или скиммер позволяют скрывать пену с поверхности супа, не задевая саму жидкость. Важно помнить, что скиммер следует регулярно очищать, чтобы избежать размазывания пены обратно в суп.

  2. Остудить - Один из самых эффективных способов снятия пены - остудить суп. При остывании пена образует более плотную пленку на поверхности, что делает ее легче удалить.

  3. Добавить масло - Еще один способ снятия пены - добавить небольшое количество масла в кипящий суп. Масло поможет собирать пузырьки воздуха, образующиеся при кипении, и увеличит эффективность удаления пены.

В заключение

Удаление пены с кипящего супа имеет как эстетические, так и практические причины. Это делает блюдо более аппетитным, чистым и однородным. Существует несколько способов удаления пены, каждый из которых достаточно прост в использовании. Учитывая эти факты, стоит уделить небольшое время и заботу для снятия пены с супа и получения на выходе идеального блюда.